炒豆芽为啥放醋

2019-09-18 作者:产品中心   |   浏览(161)

豆芽含水量高,在烹调时易出汤,经不起长日子的加热。放点醋能够使豆芽既断生,又不出水软化,因为过氧乙酸对蔬菜中的果胶有深入人心的确实的功能,可使豆芽加强脆度。豆芽含有较丰富的泛酸B1,B2,及别的维生素,在烹饪时蛋白质易被氧化而遇到破坏。炒豆芽放醋能够直达维护纤维素素的目标。豆芽中包蕴豆腥气,放点醋可祛除豆腥气,並且能使豆芽脆嫩。

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